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糟魚是哪里的特產?糟魚用什么魚做的?

2023-05-17 09:06:41 來源:太原熱線

糟魚是哪里的特產

東平州城

“糟魚的原產地在東平州城(今水滸故里山東省東平縣州城街道辦事處駐地),屬于圣旨骨酥魚的一個分支。”

糟魚用什么魚做的

糟魚以淡水魚為原料,一般采用鯉、草,青魚等大鱗魚,經去鱗、背部劈開、去內臟、洗凈,然后腹部向上入缸內腌漬,用鹽量為魚重的18%,3天后,放重物加壓再腌4天,取出,風干至八成干后,去頭、去尾、去鰭,切成3~4 cm2的小塊,加入等手魚塊重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米釀制的酒釀)拌和均勻后,緊密裝入瓷壇中,密封貯存3個月即得成品。也可加入適量紅曲,以美化制品顏色。

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