包漿豆腐與普通豆腐有什么不同？
包漿豆腐其實就是比普通豆腐多一道用蘇打水泡的工序而已。
首先從做工上來說，它在正常程序的制作過程后要經(jīng)過捂的工序，也就相當(dāng)于快速發(fā)酵。具體做法是：把豆腐塊整齊堆放在篩子里，用潔白的紗布和土布(過去自己紡的那種)包裹嚴(yán)實，放在通風(fēng)地帶;如果是冷天的話還得蓋上新鮮稻草，天熱則要蓋上沙網(wǎng)。這一過程一般需要2~4天，生了則酸且硬，過了則太軟，沒法烤制。熟了以后的豆腐還要把它揀出來，用炭小火慢慢烤制，最好不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒，花椒，茴香籽，花生(碾碎)，芝麻，鹽和味精粉調(diào)成的佐料蘸著趁熱放嘴里(小心燙到舌頭)，那份香啊!
包漿豆腐好吃嗎？
我們吃了折耳根烤魚，涼拌魚，包漿豆腐，干鍋雞，酸辣血旺，涼面等，第一次吃包漿豆腐沒想到那么好吃，外舒里嫩豆腐居然可以做到這種水平真不知道老板是怎么做到的?我們也從來沒吃過那么好吃的烤魚和涼拌魚不擺了，干鍋雞和涼面也與眾不同太好吃了，喝完酒后再喝上一口酸辣血旺湯實在太爽口了。
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