啤酒的生產(chǎn)工藝流程是什么?
糖化——發(fā)酵——儲酒——過濾——包裝。
1、把大麥芽和大米等固體原料做成可供酵母發(fā)酵的麥汁，并添加酒花。
2、發(fā)酵就是讓酵母利用麥汁中的糖類進行無氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，還有各種風(fēng)味物質(zhì)，把麥汁變成啤酒。
3、發(fā)酵完成后的啤酒通常還要再低溫儲存一段時間才進行下一步。
4、過濾就是把發(fā)酵完成后的啤酒中的固體物質(zhì)(主要是酵母)過濾除去，讓啤酒清亮 。
5、包裝就是把過濾好的啤酒包裝成成品并殺菌。
啤酒度數(shù)一般多少度?
啤酒的酒精度數(shù)一般是3%-5%左右;啤酒還有一個度數(shù)，是指麥芽汁濃度，一般在6°-20°之間。啤酒通常都會標(biāo)上以上兩個度數(shù)，一般麥芽汁濃度較高，酒精度數(shù)也會較高。
啤酒標(biāo)簽上的度數(shù)并非一定指酒精含量，而有可能是指啤酒的原麥汁濃度。原麥汁濃度是指啤酒釀造過程中，麥芽和輔料中能夠浸出的可溶性物質(zhì)的含量。可溶性物質(zhì)包括葡萄糖、果糖、麥芽糖和低級糊精以及可溶性蛋白質(zhì)、氨基酸等。
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