竹筍干好還是鮮筍好？
1、從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，鮮筍好。
因?yàn)轷r筍沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫烹煮，其中含有的維生素等活性營(yíng)養(yǎng)成分保留率更高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然也高一些。
2、從食用便利角度來(lái)看，采摘后的鮮筍可以直接焯水后烹飪食用；
而竹筍干則需要泡發(fā)后才能烹飪食用，吃起來(lái)更麻煩一些。
3、從存放時(shí)間來(lái)看，竹筍干就是一種長(zhǎng)期保存食用竹筍的方式，能放半年以上；
而鮮筍的食用保質(zhì)期較短，一般只有7-15天左右。
竹筍如何曬成筍干？
1、竹筍剝殼，去老根，洗凈，剖開兩半。
2、上鍋煮，放入適量的鹽，然后煮至20分鐘熟透，如果筍煮的多，時(shí)間要更長(zhǎng)些。
3、煮好后過(guò)涼水，用繩子穿起來(lái)放在太陽(yáng)底下曬成干，或手工切片，或壓榨成型后攤開來(lái)曬。
4、曬到淡黃色的筍干表面泛著一層白鹽，質(zhì)地干硬即可。
5、但要注意竹筍必須煮透，否則曬的過(guò)程中會(huì)繼續(xù)老化，影響口感。
曬好的筍干放在干燥的容器或保鮮袋內(nèi)保存，可存放6個(gè)月-1年左右的時(shí)間。
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