牛肉餡餃子怎么調(diào)餡
準(zhǔn)備一塊新鮮牛肉，要有肥有瘦，在剁餡之前，除了清洗之外，還要將牛肉表面的膜和肉內(nèi)的筋膜去掉，如果沒(méi)去會(huì)影響口感。
剁肉餡時(shí)注意不要太細(xì)膩了，剁成泥不可以，小顆粒狀最好，這樣吃起來(lái)口感最好。
牛肉末倒進(jìn)碗內(nèi)，放入生姜末、食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、雞精攪拌，愛(ài)吃十三香可以少加，不是特別喜歡就不加為好，畢竟十三香的味太大了。
攪拌均勻之后再加一個(gè)雞蛋，充分?jǐn)嚢杈鶆颉？胀雰?nèi)放入生姜絲、蔥絲、干花椒、溫水，用手抓揉很多次，味道溶于水中，做出蔥姜花椒水。
然后把蔥姜花椒水分次倒進(jìn)牛肉餡內(nèi)，攪拌充分吸收再加下一次，一直加到牛肉餡看起來(lái)很嫩很飽滿(mǎn)為止，差不多一斤牛肉餡放100克水。
攪拌的時(shí)候注意要順著一個(gè)方向攪拌，不能胡攪一通。
接著給牛肉餡里加提前熬制的熟油，制作方法很簡(jiǎn)單，油倒進(jìn)鍋內(nèi)，再放入蔥姜八角炸出香味，放涼之后給肉餡內(nèi)加一些即可，攪拌均勻后肉餡調(diào)好了，放進(jìn)冰箱冷藏一段時(shí)間。
再配一些蔬菜，比如胡蘿卜、芹菜等，處理好后放進(jìn)牛肉餡內(nèi)，再加少許料油和食鹽攪拌，這樣牛肉餡就完全做好了，包成餃子即可。
牛肉餡餃子蒸多長(zhǎng)時(shí)間能熟
15-20分鐘。
蒸牛肉餃子會(huì)比其他素餡餃子花費(fèi)更多的時(shí)間。上汽后,蒸15-20分鐘左右。如果餃子比較大,蒸的時(shí)間可能會(huì)延長(zhǎng)。
另外,如果蒸餃再加熱,一般在開(kāi)鍋后蒸3-5分鐘左右。
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